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李秋喜:中国酒文化的传承与创新

时间 :2015-10-11 11:18:31 作者 :楚文 浏览量 :697 打印

中国酒业协会文化专业委员会轮值主席、山西杏花村汾酒集团有限责任公司董事长李秋喜发表“中国酒文化的传承与创新”激情演讲,从四个传承、三个创新的角度解读了酒文化、挖掘白酒本质。

第一个传承是精神传承;唐诗宋词讲的是酒历史、酒文学,但是这些是比较表象的,深层次的东西应该是酒文化中蕴含着的中国酒的精神。

酒文化的精神,首先应该是激情。

众所周知,酒这个东西既具有物质属性又具有精神属性,为什么具有精神属性?因为人的生理特征,在酒物质属性的视觉下,会产生解放理性、释放感性,或者说解放自我释放激情的效果。无论是生活还是工作,无论是什么岗位,都会大大小小各种各样的规则所束缚,让长期处于这样一种理性的生活当中的我们,必然会产生释放自我的愿望。打一个不恰当的比喻,女人释放自己的方式或许是眼泪,男性释放自己的方式或许是酒,只要女人还有眼泪,世界的酒就不会消亡。

现在我们基本是清一色的干杯文化,这不是中国酒文化的全部,我们的消费文化应该传承中国酒文化的儒雅精神,酒文化的精神是诚信,关于诚信的问题,许多人认识有一个误区,就是说我们的老祖宗是诚信的,现在变得不诚信了。其实不然,假冒伪劣自古有之,孔子讲在市场上买的酒不喝,为什么呢?只有自己家酿的酒才是原浆,市场上买的酒都是兑了水的。但是几千年的文化,在信息闭塞的古代,一个酒要成为国家级的名酒并载入史册,至少要奋斗上百年,没有百年诚信产生不了名酒。

中国的酒随便拿出来都比美国的历史长,米酒为什么能有几百年几千年的生命力?是企业的力量,更多是原产地的力量。一方水土养一方人,一方水土也养一方酒,一些综合因素在一起,决定了米酒就在这里生长代代相承,所以我很赞成欧洲原产地的思维,泸州、茅台等知名酒产地是力量源泉。激情、儒雅、诚信、坚毅,是中国酒文化。

第二个传承,工艺传承;传承白酒的固体发酵,才是最重要的

到底什么样的中国白酒才能代表中国文化?这是一个非常严肃的问题,我们要传承什么样的白酒工艺?必须拥有及其严格的界定,只有这样才能以英国、法国的酒类并驾齐驱。我个人认为,我们传承的要传承白酒的固体发酵,才是最重要的。

第三个传承,标准的传承;指标要落到实处

白酒有严格的工艺标准,从原料粉碎,发酵温度,保温手段等等,是一整套约定俗成的规矩,但是这一套东西不同程度上都存在问题。原因来自两个方面,一个是企业把根本精力放在了营销上,工艺管理、市场管理边缘化、淡化的趋向。另一方面,新酒工大部分比较年轻,不能把指标落到实处,这应该引起我们所有企业的重视。

第四个传承,品牌传承;企业家都是过客,品牌是每个酒类从业者的事

我们在座企业家都是过客,在我们来的时候,品牌在那里已经矗立了几百年。品牌传到我们手中的的时候,无论是几年或者几十年,最重要是我们如何传承好?如何更好的传承下去?当然,品牌不仅是每一个企业家的事,是每一个酒类从业人员的事。

第一个理念创新,科学系统地做白酒产业顶层设计

未来的中国是世界的中国,未来的世界是中国的世界,毫无疑问。中国走向世界是中国白酒走向世界最大的战略机遇。这个机遇,正在有力的向我们走来。过去我们常讲借船出海,一支木船可以借,但是我们中国这条龙要出海,正是一个良机。我建议在中国酒业协会的领导下,大家联合起来组织一批专家学者,科学、系统全面的搞一个跨度至少10年的国际市场地层设计。这个顶层设计包括“中国白酒一带一路计划”,“中国白酒2025计划”“互联网+”发展思路等等内容。

第二个标准创新,白酒标准要与国际接轨

产品出口理念在国外已成为重要的战略事项,因此白酒要进入国际化时代,必须首先建立国际承认的国际标准。我们应该共同制定和实施白酒国际化战略,提升白酒标准,对产业国际化的技术支撑作用。制定白酒国际化标准,要加强要世界各国组织的交流与互动,让中国白酒的科学价值和卓越品质,体现在国际标准中。

第三个文化创新,白酒国际化不忘中国风

越是民族的就是世界的。无论是我们酿造工艺、包装工艺、广告宣传,都应该体现中国风。白酒的国际化,就是的白酒文化的国际化,所以我们白酒行业,应该在国际化之前,精心设计自己的文化诉求和话语体系。

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